Le whisky en Suède
La plus petite distillerie au monde …
Plus exactement, la plus petite Pot Still Distillery au monde, est suédoise : Spirit of Hven.
C’est un hôtel-restaurant (4 étoiles) situé à Öresund, tenu par un couple de passionnés de la distillation (qui proposent également d’autres spiritueux) et fut la troisième distillerie de whisky de Suède.
Ils proposent aujourd’hui un whisky fait artisanalement en n’utilisant que des produits certifiés bio, distillé dans un alambic à repasse en cuivre, vieilli en fûts de chêne et embouteillé sans additifs ni filtration.
Avec un wash still de 2000 litres et un spirit still de 1500 litres, toute la chaine de production est sur site. Toutes les bouteilles sont numérotées, vérifiées et signées manuellement.
L’inspiration Mackmyra
Alors que la récente prolifération des distilleries artisanales se fait sentir en Europe et à travers le monde, Mackmyra pourrait presque passer pour des « vieux de la vieille » – il faut se souvenir qu’ils ont fait chauffer leurs alambics pour la première fois en 1999, il y a presque une éternité… Presque.
Whisky tout en accents nordiques (fumé, un soupçon de tourbe et de genévrier), privilégiant en tout les circuits courts (jusqu’à utiliser du chêne suédois), cette distillerie sortie d’un pari opportuniste et sans aucune expérience a de quoi faire rêver.
Et inspire en plus, puisque s’il n’en reste plus autant aujourd’hui, pas moins de dix autres distilleries se sont créées en Suède durant les années 2000.
On s’est même souvenu alors qu’il avait existé, entre 1955 et 1966, une distillerie de whisky en Suède ( Skeppet’s) même si les traces se sont vite effacées.
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Distilleries en activité en 2019
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Distilleries annoncées
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Amateurs ont lancé la Suède sur les rails du whisky
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Tonnes d’orge produites en 2014… De la matière pour une nouvelle industrie !
Et une innovation majeure dans le principe de distillation :
Dans le second bâtiment, hors du commun et jurant un peu au milieu de la forêt suédoise, créé par Mackmyra (nommé « Gravity ») : la distillation verticale se pratique avec la même logique de simplicité qui a animé la création.
Le whisky dans la culture suédoise
En plein essor (et en cours de rédaction) …
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